お蕎麦について

蕎麦農家さん

ソバは、下から順に花が咲くため、実が熟れるのも
その順番。気候や収穫が少しでも遅れるものなら
すぐに実は落ちてしまいます。
どの工程一つとっても長年の経験と高い技術が要求されます。
琴ざわそばでは、創業から２５年近くお蕎麦を卸していただいてる
信頼できる糸魚川市大和川の農家さんご協力のもと商いをしております。

１

製粉

１１月の下旬にかけて

信州小谷村の製粉所

「小谷村百姓7人衆」

にてそばの実を製粉し

糸魚川市今井に持ち帰り、

蕎麦を練り上げております。

信州小谷村の製粉所

「小谷村百姓7人衆」について

　https://www.otari7.jp　

２０２０年度より

琴ざわそばの製粉を請け負ってい

ただくことになりました。

２

地域

この地域では、蕎麦は種まきから収穫までは７５日。

収穫は、毎年糸魚川市大和川・早川で１０月の終わりから１１月にかけて行われます。

北海道が９月から始まり、信州は１０月上旬の収穫に対し、この地方の収穫は少し遅めです。

蕎麦の香りや味に、地域性が出る所以の一つです。

その後、自然乾燥に近い方法で乾燥し卸していただいています。

この地域にあった収穫や乾燥の方法をとっているため香りや味わいも糸魚川の地域独特のものです。

３